Pilzfrikassee

Pilzewanderer 23. Januar 2008 - 0:54

Besonders lecker mit der Krause Glucke, dem Pfifferling oder dem Stockschwämmchen. Das Gericht braucht eta 1 Stunde Zubereitungszeit.

Besonders lecker schmeckt dazu Wildreis.

Im Folgenden das Rezept für 4 Portionen:Pfifferlinge

  • 500g Mischpilze
  • 60g Butter
  • 50g Mehl
  • 1/2 l Kalbsbrühe
  • ein wenig Weißwein
  • 1 Eigelb
  • Zitronensaft
  • schwarzer Pfeffer
  • Petersilie

Pilze waschen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. 3 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze ca. 15 Minuten anbraten.

In einem zweiten Topf weitere 3 EL Butter und Mehl hinzufügen. Unter rühren anschwitzen. Die Kalbsbrühe mit dazu geben und mind. 15 Minuten erhitzen, gelegentlich Rühren bis gewünschte Saucenkonsistenz erreicht ist. 

Pilze hinzufügen, Pfanne vom Herd und das Eigelb dazu mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Frikasse mit Petersilie bestreuen und reingehauen Tongue out

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